Kredit: Domain Publik Pikabai/CC0
Karena virus flu burung H5N1 terus menyebar di peternakan unggas dan sapi perah, konsumen mungkin khawatir mengenai apakah susu di AS aman untuk diminum. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, jawabannya adalah ya, selama susu tersebut dipasteurisasi.
Namun, pada akhir November 2024, regulator California menarik kembali dua batch susu mentah yang tidak dipasteurisasi dari peternakan sapi perah Fresno setelah virus flu burung terdeteksi di dalam susu tersebut. Perusahaan susu tersebut kemudian menarik semua produk susu mentah dan krimnya dari toko karena kemungkinan kontaminasi flu burung. Regulator negara bagian menempatkan peternakan tersebut di bawah karantina, menghentikan semua distribusi baru susu mentah, krim, kefir, mentega, dan keju yang diproduksi pada atau setelah 27 November.
Tidak ada kasus flu burung pada manusia yang terkait dengan susu yang terdeteksi segera setelah penarikan tersebut. Namun para pejabat sangat mendesak pelanggan untuk tidak meminum susu mentah dari kelompok yang terkena dampak dan mengembalikannya ke toko tempat mereka membelinya.
Meskipun ada peringatan dari para ahli kesehatan bahwa susu mentah mungkin mengandung virus flu burung tingkat tinggi, serta banyak patogen lainnya, penjualan susu mentah terus meningkat di AS. Robert F. Kennedy Jr., yang menurut Presiden terpilih Donald Trump akan dicalonkan untuk mengepalai Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, berpendapat bahwa susu mentah “meningkatkan kesehatan manusia”, bertentangan dengan peringatan dari pejabat FDA dan ilmuwan makanan.
Sebagai asisten ilmuwan pangan di negara bagian yang melegalkan penjualan susu mentah, saya memberikan dukungan teknis untuk membantu pengolah menghasilkan makanan olahan susu yang berkualitas tinggi dan aman. Saya juga ingin membantu orang-orang memahami dunia metode pasteurisasi yang membingungkan pada label susu mereka dan mengapa para ahli sangat tidak menganjurkan konsumsi susu mentah dan produk yang dibuat darinya.
Apa yang membuat susu tidak aman?
Produk susu, seperti makanan lainnya, memiliki risiko bawaan yang dapat menyebabkan berbagai penyakit dan bahkan kematian. Susu berasal dari hewan yang merumput di luar ruangan, tinggal di lumbung, dan berbaring di lumpur dan kotoran. Susu diambil dari peternakan dengan kapal tanker dan dikirim ke pabrik pengolahan. Lingkungan ini menawarkan banyak peluang kontaminasi oleh patogen penyebab penyakit dan organisme penyebab pembusukan makanan.
Misalnya listeria monocytogenes yang berasal dari sumber lingkungan seperti tanah dan air. Infeksi listeriosis ringan menyebabkan gejala mirip flu. Sayangnya kasus yang lebih serius sering terjadi dan dapat menyebabkan keguguran pada wanita hamil dan bahkan kematian dalam kasus yang ekstrim.
Patogen lain yang umumnya terkait dengan hewan perah dan susu mentah termasuk E. coli. coli, yang dapat menyebabkan infeksi saluran cerna parah dan menyebabkan kerusakan ginjal; Campylobacter, penyebab diare paling umum di AS; dan salmonella, yang menyebabkan sakit perut, diare, dan gejala lainnya.
Menjaga minuman tetap hangat dengan aman
Pada tahun 1860-an, ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur menemukan bahwa memanaskan anggur dan bir membunuh organisme pembusuk, sebuah masalah besar di Perancis pada saat itu.
Proses pemanasan ini, yang kemudian dikenal sebagai pasteurisasi, diterapkan di AS sebelum Perang Dunia II, pada saat susu bertanggung jawab atas 25% dari seluruh wabah penyakit bawaan makanan di AS. Pada tahun 1973, pemerintah federal mewajibkan semua susu yang dijual lintas negara bagian di AS harus dipasteurisasi, dan pada tahun 1987 pemerintah melarang penjualan susu mentah antar negara bagian.
Pasteurisasi memanaskan setiap partikel makanan ke suhu tertentu untuk jangka waktu terus menerus untuk membunuh patogen paling tahan panas yang terkait dengan produk tersebut. Organisme yang berbeda memiliki respons yang berbeda terhadap panas, sehingga diperlukan penelitian ilmiah yang terkontrol untuk menentukan berapa lama waktu pada suhu tertentu yang akan membunuh organisme tertentu.
Sejak tahun 1924, pasteurisasi di AS telah diatur oleh Peraturan Susu Pasteurisasi Tingkat “A”, sebuah dokumen federal yang diperbarui setiap dua tahun untuk mencerminkan ilmu pengetahuan terkini dan diadopsi oleh seluruh 50 negara bagian. Peralatan pasteurisasi di AS harus memenuhi persyaratan ketat yang mencakup desain sanitasi, kontrol keselamatan, dan standar material.
Metode pasteurisasi
Pengolah susu dapat memilih dari beberapa jenis pasteurisasi. Jika dilakukan dengan benar, semua metode ini akan memberikan hasil yang sama: susu bebas patogen. Pengolah dapat mengolah susu melebihi waktu atau suhu minimum untuk memberikan margin keamanan tambahan atau untuk mengurangi bakteri yang dapat menyebabkan pembusukan susu, sehingga memperpanjang umur simpan produk.
Pengolah skala kecil yang menangani jumlah terbatas menggunakan apa yang dikenal sebagai pasteurisasi tong, juga dikenal sebagai pasteurisasi batch. Susu dipompa ke dalam tangki yang suhunya dikontrol menggunakan agitator, dipanaskan hingga suhu minimal 145 derajat Fahrenheit (63 Celcius) dan ditahan di sana terus menerus selama 30 menit. Kemudian didinginkan dan dipompa keluar dari tong.
Metode yang paling umum digunakan untuk susu komersial adalah pasteurisasi suhu tinggi jangka pendek, yang dapat mengolah susu dalam jumlah besar. Susu dipompa melalui serangkaian pelat tipis dengan kecepatan tinggi untuk mencapai suhu minimum 161 F (71 C). Kemudian mengalir melalui tabung penahan selama 15 detik dan suhu secara otomatis diperiksa keamanannya dan didinginkan.
Sistem yang paling rumit dan mahal adalah ultrapasteurisasi dan pasteurisasi suhu sangat tinggi, yang mempasteurisasi susu hanya dalam beberapa detik pada suhu di atas 285 F (140 C). Pendekatan ini menghancurkan banyak organisme pembusuk, sehingga susu memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan metode lainnya, meskipun terkadang produk yang dibuat dengan cara ini memiliki rasa yang lebih “matang”.
Produk bersuhu sangat tinggi diproses di lingkungan yang steril dan dikemas dalam kemasan steril, seperti karton dan kantong berlapis. Mereka dapat disimpan di rak hingga satu tahun sebelum dibuka. Kemasan bersuhu sangat tinggi membuat membawa susu ke sekolah untuk makan siang aman bagi anak-anak setiap hari.
Flu burung dalam susu
Deteksi fragmen virus flu burung dalam susu merupakan tantangan baru bagi industri susu. Para ilmuwan belum memiliki gambaran lengkap mengenai risiko terhadap manusia, namun mereka masih belajar.
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa partikel virus masuk ke dalam susu sapi yang terinfeksi, namun pasteurisasi akan menonaktifkan virus. FDA menyarankan konsumen untuk tidak minum susu mentah karena terbatasnya informasi apakah susu tersebut dapat menularkan flu burung.
Badan tersebut juga mengimbau produsen untuk tidak memproduksi atau menjual susu mentah atau produk susu mentah, termasuk keju, yang terbuat dari susu sapi yang menunjukkan gejala penyakit tersebut.
Flu burung terus bermunculan dalam spesies baru, dan pada awal Desember 2024, 57 kasus pada manusia telah dikonfirmasi di AS. Dari jumlah tersebut, kecuali dua orang, mereka bekerja di peternakan sapi.
Dua kasus baru-baru ini – seorang anak di California dan seorang remaja di Kanada – mungkin menunjukkan bahwa orang muda dengan sistem kekebalan tubuh yang belum matang lebih rentan terhadap virus dibandingkan orang dewasa. Mengingat peneliti medis masih mempelajari cara penularan H5N1, saya setuju dengan FDA bahwa susu mentah menimbulkan risiko yang tidak layak untuk diambil.
Didukung oleh Percakapan
Artikel ini diterbitkan ulang dari The Conversation di bawah lisensi Creative Commons. Baca artikel aslinya.
Kutipan: Virus flu burung ditemukan pada susu mentah. Pengingat tentang bagaimana pasteurisasi melindungi kesehatan (2024, 5 Desember) Diakses pada 5 Desember 2024, dari https://medicalkpress.com/nevs/2024-12-avian-flu-virus-rav-pasteurization.html
Dokumen ini memiliki hak cipta. Kecuali untuk transaksi wajar untuk tujuan studi atau penelitian pribadi, tidak ada bagian yang boleh direproduksi tanpa izin tertulis. Konten disediakan untuk tujuan informasi saja.
Kesehatan
info Kesehatan
cara hidup sehat
makanan sehat
Informasi mengenai king slot
king selot
king slot
king slot
kingselot
pg king slot
spy88
surga888
surgaplay88
suzuki88
tahta88
tahtatoto
target888
targettoto
taruhan777
taruhan88
timnas88
timnastoto
titi88
tititoto
tstoto88
voxy888
wasiat88
winslot888slot
wintoto
yoda88
zeusqq88
zeusqq88
zeusqq88
zeusqq88
99spin
agen99
akademitoto88
alurtoto88
angka888
angkasajp88
apk13
aurajp88
balon18
bandar33
bangsajp88
batman13
bayar777
bbm88
bengawantoto
bento888
berkahslot88
betsatu88
bigo888
binjaitoto88
bolaslot888
bri88
bro13
btv88
buah777slot
bursa7777
cair777
ceriabet88
cnnslot88
coblos88
damar888
dapattoto88
dapurtoto88
day77
demen88
detik228
nagamastoto88
narutobet88
narutobet88slot
ngamenjitu88
ninja13
nusantara777
nusantara888
ojol88
pakarjp88
pasarslot88
pasukkanjitu88
pditoto88
pejuangjitu88
petir333
pf77
pialatoto88
pijat88
pilkada88
pion888
pluto888
poa888
profit888
pupuk88
puribet88
qqindah88
qqstar888
roblox88
salamjp
samson888
semarjitu88
sensor88
sgmwin88
she77
shopee88
sido888
sikat888
simba88
singgah88
sip333
sip88
situs666
spy88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://spy88.biz/
surga888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://surga888.biz/
surgaplay88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://surgaplay88.biz/
suzuki88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://suzuki88.biz/
tahta88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://tahta88.biz/
tahtatoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://tahtatoto.biz/
target888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://target888.biz/
targettoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://targettoto.net/
taruhan777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://taruhan777.biz/
taruhan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://taruhan88.biz/
timnas88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://timnas88.biz/
timnastoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://timnastoto.biz/
titi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://titi88.biz/
tititoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://tititoto.net/
tstoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://tstoto88.com/
voxy888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://voxy888.biz/
wasiat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://wasiat88.biz/
winslot888slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://winslot888slot.com/
wintoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://wintoto.biz/
yoda88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://yoda88.biz/
zeusqq88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://zeusqq88.com/
zeusqq88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://zeusqq88.info/
zeusqq88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://zeusqq88.net/
zeusqq88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://zeusqq88.org/
99spin permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://99spin.org/
agen99 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://agen99.info/
akademitoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://akademitoto88.com/
alurtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://alurtoto88.com/
angka888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://angka888.com/
angkasajp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://angkasajp88.com/
apk13 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://apk13.org/
aurajp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://aurajp88.net/
balon18 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://balon18.com/
bandar33 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bandar33.net/
bangsajp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bangsajp88.biz/
batman13 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://batman13.com/
bayar777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bayar777.biz/
bbm88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bbm88.biz/
bengawantoto permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bengawantoto.com/
bento888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bento888.biz/
berkahslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://berkahslot88.biz/
betsatu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://betsatu88.com/
bigo888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bigo888.org/
binjaitoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://binjaitoto88.biz/
bolaslot888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bolaslot888.biz/
bri88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bri88.biz/
bro13 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bro13.com/
btv88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://btv88.biz/
buah777slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://buah777slot.org/
bursa7777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://bursa7777.com/
cair777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://cair777.biz/
ceriabet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ceriabet88.biz/
cnnslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://cnnslot88.net/
coblos88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://coblos88.biz/
damar888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://damar888.com/
dapattoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://dapattoto88.com/
dapurtoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://dapurtoto88.com/
day77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://day77.biz/
demen88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://demen88.biz/
detik228 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://detik228.biz/
nagamastoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://nagamastoto88.com/
narutobet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://narutobet88.biz/
narutobet88slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://narutobet88slot.com/
ngamenjitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ngamenjitu88.com/
ninja13 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ninja13.net/
nusantara777 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://nusantara777.biz/
nusantara888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://nusantara888.biz/
ojol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://ojol88.biz/
pakarjp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pakarjp88.org/
pasarslot88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pasarslot88.biz/
pasukkanjitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pasukkanjitu88.com/
pditoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pditoto88.com/
pejuangjitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pejuangjitu88.com/
petir333 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://petir333.biz/
pf77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pf77.net/
pialatoto88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pialatoto88.com/
pijat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pijat88.com/
pilkada88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pilkada88.com/
pion888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pion888.biz/
pluto888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pluto888.biz/
poa888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://poa888.biz/
profit888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://profit888.biz/
pupuk88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://pupuk88.org/
puribet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://puribet88.org/
qqindah88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://qqindah88.com/
qqstar888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://qqstar888.biz/
roblox88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://roblox88.net/
salamjp permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://salamjp.net/
samson888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://samson888.com/
semarjitu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://semarjitu88.com/
sensor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sensor88.org/
sgmwin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sgmwin88.com/
she77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://she77.net/
shopee88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://shopee88.biz/
sido888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sido888.com/
sikat888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sikat888.biz/
simba88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://simba88.asia/
singgah88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://singgah88.biz/
sip333 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sip333.com/
sip88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://sip88.biz/
situs666 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama https://situs666.biz/